פאי לימון וכל השאר

הנה וידוי - אני לא אוהבת פאי לימון.

זה לא שאני לא יכולה לאכול או נגעלת חס וחלילה.

פשוט לא מהטעמים שאני אבחר ראשונים.

אבל מסתבר שבניגוד אלי, כולם ממש ממש אוהבים את העוגה הזאת. אבל ממש.

כמעט בכל הזמנה יהיה גם פאי לימון. בטח אם זאת הזמנה גדולה של כמה עוגות.

ואני באמת לא מצליחה לפענח את זה כי יש בתפריט שלי או של כל קונדטוריה אחרת כל כך הרבה קינוחים שוקולדיים טעימים, עשירים, יפיפיים. ועדיין פאי לימון מנצח.

יש לכם תובנות?

מאוד אשמח לשמוע!

בנתיים קבלו את המתכון המנצח

ממליצה כאן כמו בכל המתכונים, לקרוא עד הסוף כדי לוודא שיש את כל חומרי הגלם וכדי לדעת מה מכינים לפני מה וכמה זמן הכנה, אפיה וקירור כל הסיפור הזה דורש כדי שהעוגה תהיה מוכנה בול בזמן לארוע.

קלתית בצק פריך - מספיק ל 3 טארטים בקוטר 22 ס"מ

310 גרם קמח

120 גרם אבקת סוכר

50 גרם שקדים טחונים

180 גרם חמאה קרה

ביצה L

כפית מחית וניל

קורט מלח

אופן ההכנה

במעבד מזון מכניסים את כל היבשים ומפעילים בפולסים עד לקבלת פירורי דקים מאוד.

שימו לב לא לעבד יותר מידי.

מוסיפים ביצה ומחית וניל ושוב מעבדים בפולסים עד לקבלת גושי בצק.

מניחים את הבצק על השיש ומעבדים אותו קלות לאיחוד.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפיה לעובי 3 ממ.

מניחים על תבנית תנור ומקפיאים. או מקררים ליותר זמן עד שהבצק לגמרי יציב.

כשהבצק קר מאוד ויציב מוציאים מקירור ומקלפים בעדינות את נייר האפיה משני צידי הבצק.

אם יש לכם רינג לאפיה קורצים ממנו עיגול בצק ועם סכין חלקה חותכים רצועות בצק בעובי דופן הרינג ומצמידים לרינג כך שיכסה את כולו. עם אותו סכין מסירים את השוליים העודפים.

חשוב לשים לב שאין רווח בין חלקי הבצק ויש זווית של 90 מעלות בין התחתית לדופן.

מכניסים שוב להקפאה.

מחממים תנור ל 165 מעלות

מוציאים את הקלתית מהמקפיא, מחוררים קלות את התחתית עם מזלג כדי לאפשר זרימת אוויר במהלך האפיה. אם יש לכם סילפן שזה תחתית סיליקון מחוררת לאפיה אז אין צורך לחורר את הקלתית.

אופים 20 דק עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב-חום יפה.

מניחים בצד לצינון.

קרם לימון - מספיק לטארט אחד

160 גרם מיץ לימון

130 גרם סוכר לבן

2 ביצים L

3 חלמונים L (צריך את החלבונים למרנג)

200 גרם חמאה

אופן ההכנה

שמים בקלחת מיץ לימון, סוכר, ביצים וחלמונים ומערביים היטב.

בקערה נפרדת מניחים חמאה חתוכה לקוביות ומניחים מעל מסננת.

מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לטמפ של 70 מעלות או עד שמסמיך ומבעבע.

שופכים את קרם הלימון לתוך המסננת מעל החמאה.

מערביים היטב עם מטרפה ידנית עד לקבלת קרם חלק.

מוזגים לתוך הקלתית ומכניסים לקירור.

מרנג שוויצרי

60 גרם חלבונים

120 גרם סוכר לבן

40 גרם מים

אופן ההכנה

בקערת מיקסר מניחים את החלבונים ומתחילים הקצפה עדינה

בקלחת או מחבת קטנה מניחים סוכר ומים ומבשלים עד לטמפ של 116-120 מעלות.

ברגע שהסירופ מגיע לטמפ הרצויה מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומוזגים את הסירופ לאט ובזהירות על דופן קערת המיקסר.

ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף חלק מבריק ויציב. בערך 10 דקות.

שימו לב לא להקציף יותר מידי כדי לא לשבור את המרנג.

קצה המרנג צריך להיות גמיש אבל כזה שלא נופל מבלון ההקצפה.

כשקרם הלימון התייצב בתוך הקלתית אפשר לזלף את המרנג מלמעלה.

אפשר פרי סטייל עם כף או מרית ואפשר גם עם שק זילוף למראה יותר מוקפד.

עם ברנר צורבים את המרנג

זהו!